La Costa Brava enamora por sus paisajes, por su mar, por su clima y, como no, por su gastronomía. Es un lugar perfecto en el que disfrutar de una comida sana, equilibrada y apetitosa. Por ello, hoy queremos hablarte de un plato tan sencillo como exquisito que es capaz de satisfacer los paladares más exigentes. Se trata del “suquet de peix”, un guiso arraigado a la tradición marinera.
El origen
El “suquet de peix” es un caldo hecho a base de diferentes pescados. Su nombre proviene del verbo “suquejar” que en catalán quiere decir soltar jugo (“suc”). No obstante, según la zona geográfica también recibe otros nombres.
Es un plato tradicional que fue creado por los mismos pescadores que faenaban, hace muchos años, por la costa de Cataluña y por otras provincias que baña el Mediterráneo. A modo de apunte, cabe decir que, aunque en cada región esta receta tiene sus pequeñas diferencias, hoy nos centraremos en la forma en la que se elabora en el litoral catalán.
Éste es un guiso que se hacía, en sus inicios, para poder alimentar a toda la tripulación de los barcos de pesca. Los marineros lo solían elaborar con el producto obtenido del mar que no podían comercializar por su escaso valor o porque había resultado dañado tras la captura. Así, ellos podían disfrutar de un plato caliente y nutritivo sin que afectara a las ganancias, es decir, sin echar mano del pescado recogido durante la jornada que tuviera buena salida en la lonja.
En la actualidad, el “suquet de peix” se prepara con las mejores piezas como, por ejemplo, el mero, el rape o la dorada y también se le añaden moluscos y crustáceos. Lo podrás degustar en la gran mayoría de los restaurantes de la costa durante todo el año. Y es que a esta receta tan nuestra… ¡le sacamos todo el “suquet”! 🤣
¡A los fogones!
Realizar este plato es tan sencillo como hervir pescado fresco y enriquecerlo con la incorporación de otros productos típicamente mediterráneos. A continuación, te explicamos cómo cocinar este suculento manjar.
Ingredientes (para 2 personas):
- 500 g de pescado de roca variado para el caldo
- 500 g de pescado (rape, mero y/o dorada)
- 200 g de patatas
- 8 cigalas
- 8 mejillones
- 3 dientes de ajo
- 3 picos de pan
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 1 puñado pequeño de almendras tostadas
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
Elaboración:
Prepara un caldo con el pescado de roca, una cebolla troceada y una hoja de laurel. Mientras tanto, limpia el pescado y córtalo en lonchas. Aprovecha también para hacer una picada, que más tarde usarás, con los palitos de pan, un poco de perejil, un diente de ajo y las almendras tostadas. Cuando el caldo esté listo, resérvalo.
Echa un chorrito de aceite en una cazuela y sofríe, lentamente, una cebolla bien picada, dos ajos y dos tomates. Cuando veas que la mezcla se está empezando a quedar seca, añade un poco del caldo de pescado de roca que hiciste anteriormente y continúa pochando los ingredientes.
Pela y corta las patatas en trozos medianos e incorpóralas al sofrito. Ahora cúbrelo todo con el caldo y añade la picada y una pizca de sal.
Introduce el pescado en la cazuela cuando falten 10 minutos para que las patatas estén cocidas y, antes de terminar la cocción, agrega las cigalas y los mejillones. Si es necesario, rectifica de sal.
Deja reducir la salsa y tu “suquet” ya estará listo para servir.
¡Buen provecho!
Si te apetece ponerte el delantal y dar rienda suelta a tus dotes culinarias, te animamos a que elabores este delicioso plato y a que compartas con nosotros una foto del resultado usando el hashtag #MiSuquetDePeix.
¡Nos encantaría ver tu creación, chef!
