Uno de los alimentos más populares de Calella (zona del Maresme) es el guisante. Conocido como “la perla verde del Maresme”, destaca entre otros por su excelente calidad y sabor.
Sigue leyendo atentamente porque hoy te hablamos de este pequeño y dulce manjar. 😋
Un pequeño y dulce manjar
Los guisantes del Maresme son propios de esta región y pertenecen a la variedad garrofal.
Esta pequeña y delicada legumbre es un alimento de temporada. Por tanto, podrás degustarla a lo largo de marzo y hasta finales de abril.
Debido al tipo de cultivo y al clima mediterráneo, los guisantes del Maresme se caracterizan por su dulzura y por su sorprendente calidad gourmet, de ahí que se les llamen “las perlas verdes del Maresme”.
Cuentan con grandes propiedades nutricionales y, gracias a que contienen fibra soluble, ayudan a reducir el colesterol y a regular los niveles de azúcar en sangre. Además, son fenomenales para prevenir la anemia.
Muchos cocineros y chefs incluyen esta clase de guisante dentro de sus menús, cosa que lo convierte en un producto conocido por todo aquel que disfruta de los platos que se ofrecen en los restaurantes de la comarca.
Aunque existen muchas formas de preparar los guisantes del Maresme, la más popular es salteándolos junto con unos taquitos de jamón serrano o ibérico.
¡Ponte el delantal!
A continuación, te explicamos cómo preparar unos guisantes del Maresme con butifarra negra. Esta receta, creada por la prestigiosa chef catalana Carme Ruscalleda, es una buena opción para un entrante sano y, sobre todo, muy sabroso.
Ingredientes (para 4 personas):
1 k de guisantes del Maresme
150 g de panceta ibérica curada
200 g de puerro picado fino
1 ajo pequeño picado
30 hojas de perejil bien picadas
100 g de jerez seco
70 g de aceite de oliva virgen extra
Agua mineral
Pimienta
Sal
Para el acompañamiento:
100 g de butifarra negra artesana
50 g de jerez seco
15 g de aceite de oliva virgen extra
36 mini cebollas
Pimienta
Sal
Elaboración:
Sofríe la panceta cortada en dados en una cazuela con aceite de oliva. Añade el puerro y continúa sofriendo hasta que veas que coge un ligero tono dorado. Salpimienta y agrega el ajo y el perejil.
Ahora añade el jerez y redúcelo completamente. Incorpora los guisantes y sofríe la mezcla unos 30 segundos. Cúbrelo todo con agua mineral, tápalo y cuécelo a fuego medio-bajo durante aproximadamente seis minutos.
Si es necesario, rectifica la sal y la pimienta. Una vez enfriada la cazuela, resérvala en la nevera.
Seguidamente, prepara el acompañamiento comenzando por retirar la tripa de la butifarra negra y por cortar el embutido en dados ni muy grandes ni muy pequeños. Resérvalos. Cuece al vapor las cebollitas enteras, pélalas y cocínalas en un cazo a fuego lento durante 10 minutos con aceite de oliva, jerez, pimienta y sal.
Para terminar, sirve los guisantes en un plato hondo acompañados de unos trozos de butifarra negra que habrás pasado previamente por la parrilla.
¡Buen provecho!
Ahora que ya conoces el guisante del Maresme, te proponemos el siguiente plan: pasar unos días en Calella alojado en uno de nuestros hoteles y volver a casa con un buen puñado de estos guisantes de excelente calidad.
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