Hoy te hablaremos de uno de los productos más emblemáticos que nos ofrece la Costa Brava y que se puede degustar hasta finales de mes, ya que es ahora cuando se encuentra en su mejor momento. Se trata del erizo de mar o, en catalán, “garoina”.
¡Sigue leyendo y descubre esta delicia!
Delicias del mar
La “garoina” es una verdadera “delicatesen” que nos ofrece nuestra costa. Estas preciadas joyas marinas siempre son recogidas al alcanzar un tamaño concreto y en unas fechas determinadas del año. Es una forma de evitar que la pesca afecte a su reproducción y disminuya su población.
Así, cada mes de febrero y hasta finales de marzo es época de erizos de mar. La temporada para su consumo se da cuando éstos están en su mejor momento, que suele ser cuando las aguas del Mediterráneo se encuentran en calma.
Durante estas semanas, se celebra una campaña gastronómica muy popular en Cataluña que tiene a la “garoina” como protagonista y que se conoce como “La garoinada”. En los diferentes menús de los restaurantes que participan en estas jornadas, el producto se sirve como entrante para dar la bienvenida a los siguientes platos.
En pueblos costeros como, por ejemplo, Llafranc y Calella es posible disfrutar de los erizos de mar. Éstos se consumen partidos por la mitad y se tienen que abrir con sumo cuidado para evitar hacerse daño con las espinas que los recubren. Una vez abiertos, se extrae la parte roja con la ayuda de una cuchara y se pueden comer solos o, si se prefiere, acompañados con una rebanada de pan. Se caracterizan por su frescura y por su intenso sabor a mar que despierta nuestros sentidos.
Sorprende saber que años atrás, como ocurre con otros alimentos, los erizos de mar estaban asociados a personas con pocos recursos. Sin embargo, hoy en día están muy bien valorados y son considerados una exquisitez. Antiguamente, era costumbre que los núcleos familiares, los grupos de amigos o los pescadores se acercaran a las rocas para recoger algunas “garoines” que luego se comían con un poco de pan y de butifarra negra. Podemos decir que este acto se convertía en un verdadero encuentro social.
En cuanto a su valor nutricional, éste es bastante alto. El erizo de mar contiene muchas proteínas y pocas grasas, lo que lo hace indicado para dietas de adelgazamiento. Por su elevado contenido en fósforo y potasio es adecuado para las células nerviosas y para rebajar la tensión arterial. Además, su importante aporte de hierro ayuda a prevenir la anemia.
Como curiosidad, te contaremos que las partes comestibles son las glándulas sexuales. Por esta razón, a los erizos de mar se les atribuyen cualidades afrodisíacas.
Muchos son los fans de estos sabrosos moluscos. Se dice que uno de ellos era el mismísimo Salvador Dalí. Parece ser que le encantaban y que los consumía en grandes cantidades siempre que tenía la oportunidad. Tal era la pasión que sentía por ellos que incluso aparecen en alguna de sus obras.
No sabemos si tú ya eres fan declarado de las “garoines”. Si todavía no las has probado, estamos seguros de que también caerás rendido al sabor de este exquisito manjar en cuanto tengas la ocasión de poder degustarlo.
¡Nos encantaría ver tu creación, chef!
Leave A Reply